Dunque, la penna è in assoluto lo strumento migliore per scontornare (tranne capelli fini, peli, ecc che si usa altro).
Ma devi saperla usare bene, soprattutto le curve, sennò devi rifinire con la gomma e ci metti una vita per niente.
Se ti serve una selezione "alla buona" la selezione rapida va benissimo, dipende da cosa vuoi fare.

Veniamo al problema.
Il primo caso è un render, ritagli la mela e basta, priva di sfondo; cosa utilissima se la vuoi mettere ad esempio su di un altro sfondo.
E il "negativo" su livello a parte.

Il secondo caso, vado a memoria (sono senza pc bon posso controllare), il video vuole fare una cartolina di new York con lo sfondo della mela ritagliata in cui far vedere la città al posto della mela.
In questo caso non ti serve scontornare la mela al millimetro.
Aggiungi una maschera di livello in cui avere il "negativo" e hai la cartolina bella e pronta in secondi.
Proprio perché non ti serve la mela, ma un buco a forma di mela.
Non so se mu soni riuscito a spiegare, non sono un genio in ste cose

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Ovvero, quello che usi per correggere quando sbagli.